12987+1

正宗的茅台镇工艺,经过了千年的沉淀与总结,12987工艺工序复杂、耗费时间、成本高昂、出酒率极低,是如今酱酒酿造的专业工艺。半藏在传承并创新正宗的茅台镇酿酒工艺12987的基础上独创出独特的“天藏一半,地藏一半的”藏酒法,从而衍生出半藏独特的“12978+1”酿酒工艺。

独创“天地半藏”阴阳藏酒法

半藏酱酒,独创“天藏一半,地藏一半”阴阳藏酒法,吸天地灵气,藏日月精华。 天藏部分为阳,应四季风物变化,光阴漫透,在云霞雨露中驯化野性,淬火祛杂,充足的微氧循环使酒体自然和谐,醇化生香。 地藏部分为阴,通过在茅台镇独一无二的地下贮藏,坛内酒体温度阳高阴低,阴阳互化,推动内循环,使酒体更快变得柔和、绵软。 该“藏”法经过几十年验证,更有利于酒中杂质和醇类物质的转化和挥发,有利于提高酒的香气、改善酒的口感,仅用2年就可实现其它酱酒贮藏5年的酒体效果。 如此天地半藏,酱香双倍绽放,酒体微黄透明、酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,是坤沙酱酒中不可多得的上品。

独创“天地半藏”阴阳藏酒法

产区宝殿——7.5平方公里核心产区

半藏酱酒,恪守“12987”传统坤沙酿造工艺,从一颗粮食到一杯酒,历时1年,端午制曲,重阳下沙,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒, 30道工序,165个生产环节。

产区宝殿——7.5平方公里核心产区

水源宝殿——7.3PH值酸碱适中

茅台镇特殊的紫砂岩地质结构,渗水性强,利于对人体有益的矿物质、多种微量元素的溶解,经过层层渗透,过滤出纯净甘冽、酸碱度与硬度适中的清泉,最终汇入了酱酒酿造所依托的赤水河。

水源宝殿——7.3PH值酸碱适中

粮选宝殿——赤水河谷原产糯高粱

以茅台镇优质红缨子糯高粱为原料;在当地特有的气候、土壤及水分条件下,种植出的高粱粒小皮厚、坚实饱满,经得起多轮次蒸煮,当地人称其为“沙”。 红缨子糯高粱富含1.68%单宁,在发酵过程中形成香草醛、阿魏酸等香味的前体物质,最后形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质,使酒体口感与层次更加丰富。

粮选宝殿——赤水河谷原产糯高粱

制曲宝殿——65度高温制曲

懂酒的人都知道,酱香型白酒对产区要求苛刻;半藏酱酒,源自茅台镇7.5 k㎡酱酒核心产区。 该产区地处河谷,风速小,其独特的空气、湿度和环境,非常有利于酿造酱酒所需微生物的栖息与繁殖,决定了“离开了茅台镇,就生产不了纯粮酱酒”。

制曲宝殿——65度高温制曲

工艺宝殿——12987+1

恪守12987正宗坤沙酿酒工艺,从一颗高粱到一杯酒,历时1年:端午制曲,重阳下沙,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并在传统工艺基础上不断探索,让科学化、标准化贯穿原料、制曲、陈酿、勾调、储藏等30道工艺、165个生产环节。

工艺宝殿——12987+1

茅台镇 · 酱酒新贵

半藏酱酒,源自茅台镇7.5平方公里中国酱酒核心产区,以当地红缨子糯高粱为原料,取纯净甘冽赤水河水
恪守“12987”传统坤沙酿造工艺,从一棵粮食到一杯酒,端午踩曲,重阳下沙
1年之时,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,30道工序
共计165个生产环节